Mejillones en escabeche de zanahoria, receta del Tragatá

Mejillones como estos, muy pocos. Esta es una tapa o plato para el recuerdo gracias al ingenio y lucidez del chef Benito Gómez del Tragatá (Ronda)
El chef Benito Gómez es capaz de hacer dialogar diversas tradiciones en una misma creación y mantener su espíritu más popular, como sucede en el Tragatá , o bien su esencia más vanguardista, como esgrime en Bardal , restaurante a la vuelta de la esquina donde ondean dos estrellas Michelin y dos soles Repsol .

MEJILLONES EN ESCABECHE

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Cocina Costarricense - Escabeche: 1/2 kilo de zanahoria en tiritas 1 coliflor grande 1/2 kilo de vainica partidas en trocitos 2 cebollas en tiritas o julianas 2 chiles dulces rojos en tiritas